¿Cómo influyo la raza negra en la gastronomía del Perú?

Empiezo aclarando que la raza negra llego al Perú por la falta de mano de obra para las minas debido a la perdida  demografía  de la población indígena , a los negros se le consideraba como bienes  que se podían comprar, vender, obtener, alquilar, regalar y ganar. Fueron numerosos en Lima,Chankay, Cañete, etc.

Si bien los negros también intentaban hacer rebeliones, había algunos que establecían relaciones amistosas con sus amos.

Al día de hoy mayormente ningún peruano te rechaza un anticucho, una comida bastante famosa del Perú, que  son las viseras de un animal. Pero como nació esta comida?Remontándonos en la época de la conquista, en la que los españoles cazaban al animal y se llevaban la carne, que hacían con las viseras? Se las daban a los esclavos, es decir, si querían comer lo hacían, si no, no tenían mas que comer, así que se comieron las viseras del animal, sancochándolos con sal y demás con el tiempo. Con el tiempo evolucionando a distintas recetas, tal que la chanfainita, rachi ,caucau o comidas como la mazamorra, picarones, entre otras comidas

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ty